BUŁKI DROŻDŻOWE Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

 Bułki drożdżowe są pyszne z barszczem czerwonym, ale również smaczne są bez żadnych dodatków. Najlepsze są oczywiście jeszcze cieplutkie i chrupiące.

Bułki drożdżowe z kapustą i grzybami

Ciasto:

4 szklanki mąki

5 dag drożdży

1 szklanka mleka

½ kostki margaryny (rozpuszczonej)

2 jaja

1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki soli

Farsz:

½ kg kapusty kiszonej

20 dag grzybów - świeżych lub mrożonych

kilka suszonych grzybów

duża cebula

kminek

liść laurowy

ziele angielskie

sól

pieprz

dowolne przyprawy, np. ostra papryka, zioła prowansalskie 

Drożdże rozkruszamy na mniejsze kawałki, posypujemy solą i cukrem, pozostawiamy do rozpuszczenia. Mleko podgrzewamy, aby było ciepłe. Do rozpuszczonych drożdży dodajemy pozostałe składniki. Wyrabiamy ciasto, aby odchodziło od ręki - przykrywamy ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kapustę drobno poszatkowaną gotujemy w osolonej wodzie z suszonymi grzybami, liściem laurowym i zielem angielskim. Odcedzamy z wody. Do kapusty dodajemy podsmażone grzyby, kminek i resztę przypraw, mieszamy i jeszcze przez chwilę podsmażamy.

Po wyrośnięciu ciasta odrywamy grube kawałki ciasta i łyżeczką nakładamy farsz z kapusty, formujemy kulki, lekko spłaszczamy, układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kminkiem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 40 - 50 minut.

MUFFINY MARCHEWKOWE Z OWOCAMI GOJI W POLEWIE POMARAŃCZOWEJ

Upiekłam ich 24 sztuki i rozeszły się w ciągu kilkunastu minut. Nic więcej nie trzeba dodawać :) 

Bardzo smaczne i chociaż nie ma jeszcze sezonu na pikniki to wybornie smakują wśród stokrotek :) Piękna i słoneczna niedziela była wczoraj...i co z tego, że marzec...stokrotki już kwitną :)

Muffiny marchewkowe z owocami goji w polewie pomarańczowej

• 4 średnie marchewki, ok. 2 szklanek startej na drobno
• 1/2 szklanki suszonych owoców goji
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli 
• 1 łyżeczka cynamonu, 
• 1/2 łyżeczki imbiru, 
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 4 jaja
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Lukier pomarańczowy

•  1 i 1/4 szklanki cukru pudru
• 3 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy
• 2 - 4 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy

Marchew obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach - około 2 szklanki. Do miski przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz przyprawy. W drugiej, większej misce mieszamy olej, jajka, cukier, tartą marchewkę, ekstrakt z wanilii i owoce goji. Następnie mieszamy z mąką z proszkiem i przyprawami. Wypełniamy papilotki, albo foremki silikonowe masą i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut.

Cukier puder mieszamy ze skórka pomarańczową i 2 łyżkami soku z pomarańczy. Po ostygnięciu babeczek polewamy lukrem i dowolnie dekorujemy.

NALEŚNIKI ZAPIEKANE ZE SZPINAKIEM, PIECZARKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI

Tydzień bez szpinaku tygodniem straconym :)

Dzisiaj z naleśnikami i pieczarkami. Na zdjęciu może to nie wygląda, ale zapewniam, że smakuje.

Naleśniki zapiekane ze szpinakiem, pieczarkami i suszonymi pomidorami

• 8 naleśników (ja do swoich dodałam trochę "soku" ze szpinaku)
• paczka mrożonego szpinaku (może być świeży - wówczas blanszujemy kilka minut w gorącej wodzie i drobno siekamy)
• 20 dag pieczarek
• kilka suszonych pomidorów
• cebula
• 1 łyżka masła
• 250 ml śmietany 30%
• ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• 25 dag żółtego sera 
• szczypiorek

Drobno pokrojoną cebulę dusimy na maśle, dodajemy starte na grubych oczkach pieczarki. Gdy lekko zmiękną dodajemy szpinak, pokrojone suszone pomidory i posiekany czosnek. Smażymy kilka minut. Wlewamy śmietanę i doprawiamy do smaku. Smarujemy naleśniki, układamy w żaroodpornym naczyniu. Posypujemy startym żółtym serem. Zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni. Posypujemy drobno pokrojonym szczypiorkiem.

GARNEK Z ZIELONĄ SOCZEWICĄ

To już ostatni dzwonek na tego typu dania - rozgrzewające i sycące. Danie jednogarnkowe z soczewicą to znakomita propozycja na dni takie jak dziś - szare, bure i ponure, zimne i deszczowe. Zupę można zjeść na obiad lub kolację podając ją z pieczywem razowym.

Garnek z zieloną soczewicą

• 1,5 szklanki zielonej soczewicy ugotowanej na pół twardo
• 2 marchewki
• pietruszka
• 3 ziemniaki
• 20 dag grzybów leśnych
• cebula biała
• 2 czerwone cebule
• 3 ząbki czosnku
• około 25 dag resztek mięsa z obiadu i wędlin (np. mięso drobiowe, wołowina, kiełbasa, bekon itp.)
• 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• musztarda
• natka pietruszki

Soczewicę moczymy w wodzie przez godzinę, następnie gotujemy w osolonej wodzie. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną białą cebulę, kolendrę i tymianek. Jeśli dodajemy kiełbasę lub boczek to również wrzucamy. Podsmażamy i dokładamy rozgnieciony ząbek czosnku. Mieszamy. Wlewamy 2 szklanki bulionu, dodajemy obrane ziemniaki pokrojone w większą kostkę oraz grzyby (ja dodałam kilka grzybów suszonych). Gotujemy 15 minut. Następnie dokładamy soczewicę, marchewkę i pietruszkę pokrojonych w plasterki, pozostały czosnek pokrojony w płatki, liść laurowy i ziele angielskie. Dusimy po przykryciem około 20 minut uzupełniając bulionem. Dodajemy pokrojone mięso. Wlewamy resztę bulionu. Powoli zagotowujemy. Doprawiamy musztardą, solą i pieprzem i posypujemy natką.


 

KURCZAK W MUSZTARDZIE MIODOWO - TYMIANKOWEJ

Sezon na grilla niebawem rusza, więc warto wypróbować nowe smaki. Przepis na kurczaka w musztardzie miodowo tymiankowej - pochodzący z książeczki "Potrawy z grilla" Biblioteczki Poradnika Domowego - jest przepisem godnym polecenia. Co prawda dzisiejsza pogoda w żaden sposób nie sprzyja grillowaniu na świeżym powietrzu, ale od czego jest grill w piekarniku. 

Szaszłyki podałam z pieczonymi ziemniakami rozmarynowo - czosnkowymi oraz z surówką z selera naciowego z dodatkiem jabłek, gruszki i pestek słonecznika, która jest bardzo orzeźwiająca i chrupiąca.

Kurczak w musztardzie miodowo - tymiankowej

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka
• świeżo mielony pieprz
• sól
• sok z cytryny
• pęczek natki pietruszki
• 20 dag ostrej musztardy, np. rosyjskiej
• 8 łyżek płynnego miodu
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 5 łodyżek świeżego tymianku
• biały pieprz

 Kurczaka kroimy na kawałki, oprószamy solą i pieprzem.

Musztardę, miód, tymianek, sok z cytryny, natkę oraz sól i pieprz razem ucieramy. Nacieramy mięso, przykrywamy i odstawiamy na co najmniej 2 godziny. Ja odstawiłam na całą noc.

Zamarynowane mięso nabijamy na szpadki lub wykałaczki i pieczemy na grillu co jakiś czas smarować marynatą. W piekarniku piekłam w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.

Surówka z selera naciowego

• kilka łodyg selera naciowego
• 2 jabłka
• gruszka
• 15 dag pestek słonecznika
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• świeża mięta
• sól
• pieprz
• oliwa

Oczyszczony seler kroimy na cienkie słupki. Owoców nie obierałam i również pokroiłam w słupki. Słonecznik prażymy na suchej patelni, zioła siekamy i dodajemy do selera i owoców. Skrapiamy oliwą i doprawiamy do smaku. Surówkę można podać również z jogurtem naturalnym, ale ja jednak polecam oliwę. Najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce.

Ziemniaki pieczone z rozmarynem i czosnkiem

• kilka małych ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• suszony lub świeży rozmaryn
• kilka łyżek masła 

Ziemniaki obieramy, nacinamy i układamy z żaroodpornym naczyniu. Masło ucieramy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekanym tymiankiem. Polewamy ziemniaki i oprószamy solą. Pieczemy w piekarniku najpierw pod przykryciem w temperaturze 200 stopni przez 45 minut, następnie odkrywamy i zmniejszamy temperaturę do 160 stopni. Pieczemy jeszcze przez około 30 minut - w zależności od wielkości ziemniaków.

GNOCCHI ZE SZPINAKIEM W TOWARZYSTWIE CZTERECH "PRZYJACIÓŁ"

Uwielbiam szpinak, ale znudził mi się już z makaronem :) Tak więc wymieszałam go z ugotowanymi ziemniakami i cudownym czosnkiem niedźwiedzim. Polałam kluski sosem z czterech serów. 

Pyyyyyyycha!

• 1 kg ugotowanych  ziemniaków
• 25 dg szpinaku  - najlepiej w liściach
• kilka liści czosnku niedźwiedziego
• 25 dg mąki
• 2 jaja
• sól 
• pieprz
• 10 dg gorgonzoli
• 10 dg parmezanu
• 10 dg mozzarelli
• 10 dg mascarpone

Ugotowane ziemniaki mielimy albo przeciskamy przez praskę. Dodajemy szpinak i poszatkowany czosnek niedźwiedzi, mąkę, jaja oraz sól i pieprz. Formujemy kluski w dowolnym kształcie. Gotujemy w osolonym wrzątku. 

Wszystkie sery rozpuszczamy w rondlu na małym ogniu i polewamy ugotowane kluski.

GOŁĄBKI BEZ ZAWIJANIA

Jedno z ulubionych dań mojego Jasia. Szybkie i łatwe w wykonaniu. Ze składników, które podaję niżej wychodzi ok. 15 średnich gołąbków, więc możemy zaprosić bliskich na obiad, albo zjeść na drugi dzień i mieć jeden dzień gotowania z głowy. Możemy je podać z ulubionym sosem - ja podałam z pomidorowym, ale koperkowy czy grzybowy również byłyby znakomite.

Polecam!

Gołąbki bez zawijania

• mała biała kapusta
• 1/2 kg ryżu
• 1/2 kg mielonego mięsa
• 25 dg dowolnych grzybów
• 3 jaja
• 1 szklanka kaszy manny
• cebula
• sól
• pieprz

Kapustę drobno szatkujemy, solimy i odstawiamy na 1 godzinę. Po tym czasie odciskamy ją i dodajemy do niej ugotowany ryż, mięso, grzyby (ja dałam leśnych pokrojonych w małą kostkę i usmażonych na oliwie), jaja i kaszę. Mannę dosypujemy więcej jeśli się nam kotlety nie sklejają. Dodajemy również zrumienioną cebulę i doprawiamy do smaku. Można dodać natkę pietruszki lub dowolne, ulubione zioła. Formujemy średniej wielkości kotlety i smażymy na małym ogniu do zrumienienia. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy sosem i zapiekamy w piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Niektórzy jedzą je z gotowanymi ziemniakami, ale dla mnie ryż i ziemniaki to za dużo na talerzu :)

POMIDORY Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ, WARZYWAMI I GRILLOWANYM FILETEM Z KURY

Dziś podaję bardzo szybki i prosty w przygotowaniu przepis na faszerowane pomidory z kaszą jęczmienną, z dodatkiem warzyw i grillowanego kurczaka.

Pomidory możemy nafaszerować innymi pysznościami, jak. np kasza gryczana, ryż, mięso mielone, grzyby itp. Możemy dodać oliwki, kapary, kukurydzę - szeroki wachlarz produktów do wyboru :)

Pomidory z kaszą jęczmienną, warzywami i grillowanym filetem z kury

• 5 pomidorów
• 1 szklanka kaszy jęczmiennej
• 1 marchewka
• 1/2 pietruszki
• cebula
• czosnek (według upodobań)
• 1 grillowany filet drobiowy
• sól
• pieprz
• natka

Kaszę jęczmienną gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Obraną marchewkę i pietruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach i chwilę dusimy z cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy rozgnieciony czosnek. Filet kroimy na drobną kosteczkę i razem z warzywami dodajemy do kaszy. Doprawiamy do smaku. Odkrawamy spód pomidorów, miąższ wydrążamy i dodajemy do farszu, którym napełniamy warzywa. Przykrywamy odciętymi spodami. Zapiekamy w temperaturze 180 stopni przez ok. 20minut.

Faszerowane pomidory możemy jeść jako samodzielne dodatnie z dodatkiem ulubionego sosu, jako dodatek do czystych zup, lub jako dodatek do mięs.

NALEŚNIKI Z KASZĄ GRYCZANĄ NA DWA SPOSOBY

Dzisiaj przedstawiam dwa przepisy na naleśniki z kaszą gryczaną. Pierwszy pochodzi z książeczki "Naleśniki, omlety, tortille" Marty Jachowicz z serii Biblioteczki Poradnika Domowego - czyli kolejne wyzwanie. Drugi natomiast to przepis, według którego przyrządzam to danie od lat i tak naprawdę nie pamiętam skąd pochodzi.

Naleśniki z kaszą gryczaną, jajem i suszonymi grzybami:

•  6 naleśników
• 2 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
• 2 garści suszonych grzybów
• cebula
• jajo ugotowane na twardo - posiekane
• surowe jajo
• sól 
• pieprz

Ugotowane grzyby drobno siekamy, razem z usmażoną cebulą, jajami dodajemy do kaszy. Doprawiamy solą i pieprzem - ja dodałam jeszcze posiekany szczypiorek. Przygotowany farsz rozsmarowujemy na naleśnikach, składamy w chusteczkę albo zwijamy w rulon. Możemy przed podaniem podsmażyć na tłuszczu.

Naleśniki z kaszą gryczaną i twarogiem

• 6 naleśników
• 2 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
• cebula 
• jajo
• 25 dag twarogu
• sól
• pieprz

Do kaszy dodajemy zrumienioną cebulę, jajo i twaróg. Doprawiamy do smaku. Po wymieszaniu nakładamy na naleśniki i zawijamy je w rulon. Można podać z sosem przygotowanym na wywarze z grzybów. 

ROLADKI WIEPRZOWE ZE ŚLIWKĄ I BOCZKIEM, JABŁECZNIK BUDYNIOWY

Kolejne wyzwanie. Ale mnie wciągnęło . Myślę, że z czasem będzie coraz lepiej i trudniej.

Dziś roladki wieprzowe ze śliwką – przepis z „Kulinarne hity” 4/2013, marynowane przez całą noc w marynacie imbirowej zainspirowanej przepisem Pascala Brodnickiego z książki „Pascal po prostu gotuj” część 2. Podałam je z małą marchewką duszoną z tymiankiem.

A na deser – jabłecznik z budyniem – przepis ze znalezionej „karteluszki”. 

Tak więc najpierw o marynacie… Przepis podaje w wersji oryginalnej, ja jednak potroiłam ilość składników ze względu na ilość mięsa. Winegret możemy podawać do sałatek, jak i do mięs. 

Winegret imbirowy

• 1 ząbek czosnku drobno posiekany
• 2 łyżki  sosu sojowego
• 2 łyżki  sosu rybnego
• sok z ½ cytryny
• 2 łyżki octu sherry lub dowolnego octu z czerwonego wina – ja dałam to drugie
• 1 łyżka  startego imbiru
• po szczypcie cukru, soli i pieprzu
• 1 „minikostka” przyprawowa Smażona Cebula Knorr – ja dodałam startą połówkę cebuli

      

   Wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem i marynujemy mięso. Ja dodatkowo obłożyłam je cebulą, marynowanym czosnkiem i papryczką chilli (zrobione w jesieni). Mięso odstawiłam na noc. 

Roladki wieprzowe ze śliwką:

• 6 kotletów wieprzowych
• 6 plastrów boczku
• pieprz
• sól 
• majeranek
• suszone śliwki
• bulion do podlania
• 1 łyżka śmietany

Zamarynowane mięso wyciągnęłam z zalewy lekko, lekko rozbiłam i posypałam solą, pieprzem i majerankiem. Układamy śliwki, zawijamy roladki, owijamy boczkiem i spinamy wykałaczkami.  Roladki smażymy z każdej strony i zalewamy bulionem – ja wykorzystałam sos z marynaty. Dusimy ok. 20 minut. Do sosu dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku.

I czas na deser – jabłecznik z budyniem.

• 4 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 4 łyżki kakao
• 1 ½ margaryny 
•  2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 budynie waniliowe/śmietankowe 
• 750 ml mleka
• szczypta soli

Mąkę mieszamy z kakao, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli. Dodajemy cukier, posiekaną margarynę, żółtka i zagniatamy ciasto. Dzielimy na 2 części – jedną dajemy do lodówki na 10 minut, drugą do zamrażalki na 30 minut.  Wylepiamy blachę. Jabłka obrane kroimy w kostkę i wykładamy na posypane bułką tartą ciasto.

Do 250 ml mleka wsypujemy budyń, resztę zagotowujemy – wlewamy budyń. Gorący wykładamy na jabłka. Ścieramy zamrożone ciasto. Pieczemy 50 minut w 170 stopniach.

Mój Synek nie wytrzymał i zjadł jedną porcję na gorąco – smakuje !